Muffinki z cukinii

.

---

Składniki
2 szklanki mąki pszennej typ 1850
1.5 szklanki startej drobno cukinii (nie trzeba odsączać)
1/2 szklanki erytrytolu
3 łyżki kakao
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 jajko
1 szklanka mleka/napoju mlecznego
4 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka octu
borówki lub inne owoce jagodowe (2 garści)

Wykonanie
Do składników suchych dodajemy składniki mokre (oprócz cukinii). Mieszamy do połączenia się składników, następnie dodajemy cukinię i delikatnie mieszamy. Wykładamy ciasto do 12 kokilek, a na wierzchu dekorujemy owocami. Pieczemy w 180 stopniach przez ok 20 minut. W frytownicy beztłuszczowej pieczemy 180 stopniach, ale przez 13 minut.

Muffinki z cukinii sprawdzą się   jeśli chorujesz na cukrzycę, insulinooponość,  masz  zaburzenia lipidowe,   walczysz z zaparciami czy po prostu chcesz zjeść coś  w zdrowszej wersji, a co dobrze smakuje :)